Produit de la véritable charcuterie corse traditionnelle et artisanale fabriquée au cœur de la montagne du centre corse, notre saucisson se caractérise par sa finesse, sa chair maigre. Nos saucissons sont 
fumés dans le Fucone (fumoir traditionnel) au feu de bois de châtaignier  pendant trois ou quatre jours, puis séchés plusieurs mois dans sous sols aérées pour obtenir une maturité idéale.